姜爆鸭子的做法

姜爆鸭子是很多人都喜欢的一道美食，要烹饪出一道美味的姜爆鸭子，首先应准备好食材，需要准备一只两斤左右的整只鸭子，100克将30克豆瓣酱10克，甜面酱6克盐15克酱油，两克味精，准备好所有材料之后，要将衣架整治一下，酱鸭头砍下从中间破开，鸭胗从斜面切开，改成划到备用鸭肠洗干净打结，滤干水备用，再将鸭掌攒下来，去皮洗干净备用，将压的整个身体全部切成三厘米左右的鸭块，并泡出血水，滤干水放入酱油，味精，料酒，花椒盐腌制20分钟。

烹饪过程
1. 炒制配料
将准备好的姜瓜皮切成长片，起锅烧油，油热依次下入姜片，花椒炸香，再放入适量的花椒，桂叶等香料，炒出香味之后用漏勺将这些大料都捞出去，开始将鸭头，鸭肠和鸭胗全部下入锅中爆炒片刻，直到丫头两面呈现金黄状态。

2. 下入鸭块爆炒
鸭头和鸭胗炒制，两成熟时将所有鸭块和将全部下入锅中开始爆炒，来回翻炒一分钟左右时，在锅中倒入料酒用来去腥，得到所有鸭块都呈现出一种浅黄颜色时，说明鸭块已经开始出现爆干的情况，这时再依次下入甜面酱，郫县豆瓣酱，等到炒香之后转成中火。

3. 下调味料
在压块儿炒制15分钟左右时，可适当加入一些底汤，这样做，为了使鸭块的味道变得更均匀也更鲜，炖5分钟左右，依次放入盐，酱油，花椒，大葱，再烹饪三分钟左右的时间，这时鸭块已经基本熟透，牙口不好的人群可以再多煮10分钟，出宫之前提前两分钟加入鸡精增鲜，关火，将做好的鸭块装入盘中，撒上香葱和香菜即可开吃了，制作出来的姜爆鸭子，姜味十足，味道鲜美。