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时隔一个月日料品牌生存战:产业链一夜生变

时间:2023-09-22 16:21:38编辑:周舟

时隔一个月日料品牌生存战:产业链一夜生变

8月24日,日本政府单方面启动将福岛核污染水排入大海。 同日,海关总署宣布全面暂停原产于日本的水产品(含食用水生动物)进口。

随即,“国内不少日料店调整了产品线”、“不少日料店更换了日本食材”、“上海不少日料店今晚生意红火”等话题刷屏了微博。 对于一些日本食品消费者来说,这可能是“最后的狂欢节”。 同时,这对于日本食品品牌来说也是致命的打击。 于是,不少日本食品品牌连夜研发新品,寻找转型的可能。

如今,近一个月过去了,日本食品品牌在这场“生存之战”中表现如何? 日本美食赛道该走向何方?

产业链一夜变迁,日本食品品牌“生存”与“转型”

红色食品品牌研究所获悉,8月后,日本食品行业的“蝴蝶效应”已被触发。 不少消费者被“日本标签”吓倒,日本食品店面临“至暗时刻”,日本食品品类正在经历“大地震”。

据公开报道,有业内人士直言,“大多数日本餐厅的营业数据下滑幅度在30%到50%之间”。 例如,广州某寿司品牌表示,日本核水污染事件发生后,当天销量立即下降三分之一; 一家中档日本餐厅的老板表示,8月份的客流量比7月份减少了50%。 ……

舆论前沿,不少日本食品品牌都发布了原材料可追溯公告。 中高端日料店已与日本海鲜“断绝关系”,平价日料店则宣布不再使用日本海鲜。 例如,Genki Sushi表示,今年3月已启动停止使用日本食材的计划,到7月所有门店已不再使用日本海鲜; 大雄寿司表示,不使用福岛县等10个县的产品。

与此同时,不少日本食品店老板要么关店转行,要么转型断臂求生。

“事情到此为止了,再见!”

9月1日晚,广州一家日本料理店老板阿祖(化名)在微信朋友圈发文,宣布自己经营多年的日本料理店将停止营业。 而且8月底,他还在朋友圈分享网络上流传的“中国寿司”,称自己要与时俱进。 没想到,不到一周,他就关闭了所有的日本食品店。

“这件事的影响太大了,我们尝试了很多方法,但感觉没有解决办法,这种情况下,就没有必要‘强行’了。” 日本料理店老板表示,他做日本料理的朋友基本上都是选择转行。 他决定将自己的五家店改造成广式糖果店。

与阿祖关店改赛道的做法不同,另一位寿司老板赵某正在焦急地寻找转型方案。 通过与团队的不断讨论,他提出了“后饭寿司”的概念,打造了中国火烧菜的招牌,不断强化“好食材,中国制造”的标签,希望弱化日本的标签通过调整产品食品。

赵老板透露,他们的新品牌形象和菜单已经基本成型。 红色食品品牌研究院从赵老板发来的店面效果图上可以看到,改制后的日料店里,从门头、菜单甚至店内装修都没有任何与“日本食材”相关的信息。 相反,“中国成分”元素无处不在。

显然,为了在这个漩涡中生存下去,日本食品品牌的转型已经成为大势所趋。

红餐品牌研究院统计了2023年8月24日之后部分日本食品品牌的转型趋势后发现,调整产品线、改变食品供应地点、调整品牌定位是主流,而且也有不少人发生了转变。职业和轨迹。

时隔一个月日料品牌生存战:产业链一夜生变

其中,向融合菜系、中式餐厅转型调整是比较普遍的做法。 例如,原来的“寿司浅草君日本料理”更名为“寿司浅草君西式料理”; 汽车食堂开始定位粤菜; 甲外市町等地有新中式寿司。

说到“海鲜”,影响的不仅是下游的日本食品品牌,还有上游的水产品供应。

一方面,餐饮行业上游水产品供应有望迎来“国产替代”时代。 日料、火锅、烧烤等水产食材丰富的品类供给侧将为淡水产品腾出更多空间。

时隔一个月日料品牌生存战:产业链一夜生变

农业农村部数据显示,2022年我国水产品生产将呈现“海水与淡水均分”的竞争格局,淡水养殖产品占水产品比重高达47.8%。 红餐品牌研究院预测,食品安全问题将迫使消费者考虑海水产品的安全性。 海水和淡水产品平分秋色的市场格局将被打破。 淡水养殖业景气度有望进一步提升,行业或迎来加速增长。

另一方面,在等待核污水到来的“窗口期”,我国远洋捕捞水产品不会受到太大影响,但部分地区的海鲜会受到消费者的质疑。 长远来看,随着核污染水30年的排放期,我国渔业将受到严重危害,近海捕捞和远洋捕捞都将受到威胁。 整个海洋生态系统的破坏将对环境、经济和人类健康产生长期影响。

日本食品市场一片哀悼。 未来它会走向何方?

在此背景下,我国日本食品市场的“生存焦虑”仍在蔓延。 业务数据的暴跌和店面惨淡的景象,让不少日本食品品牌黯然退出。

那么,日本料理真的不可能做吗?

事实上,目前受影响最大的是大量使用海鲜产品的日本食品品牌。 尤其是注重小众海鲜食材和高端烹饪技艺的高端日本食品品牌。 这些品牌脱离“日本原产地”的“过滤器”后,在寻找特色食材、改变供应地点的同时,也尝试打造新菜品、保证海鲜产品的口感,以挽救自己的“生命线”。 但平价日本食品品牌的产品线相对灵活、丰富,无法拘泥于海鲜食材,通过深耕非海鲜产品来寻求“喘息”的空间。

比如,日本餐饮市场悄然兴起的“新中式日本料理”,就是避开“海鲜”产品,对中餐和日餐进行“二次创作”而形成的。 例如,御藻四季·中式寿司定位为一家以弘扬中华饮食文化为理念的日式餐厅,推出了红烧鲍鱼寿司、芝麻糊白玉芦笋寿司、脆皮大肠酿饭等中式特色菜品。 ; 纳西寿司推出“中式”“茶泡饭”,采用中式餐具盛放茶泡饭、盖饭,还有新式牡蛎寿司、金肚寿司等; 三界山·川味寿司将寿司与川味融为一体,其一口饭系列和川味寿司系列深受消费者好评。

除了将“新中式”引入日本美食赛道外,日本餐饮品牌还可以考虑将产品线调整为以非海鲜菜肴为主的系列,如铁板烧、关东煮、寿喜烧、天妇罗等。 日本料理、烤鸟、清酒、日式拉面、日式快餐等,深度探索细分赛道,走融合美食之路。

总体来看,2023年日本食品品类已经到了关键的发展分水岭,未来3到6个月,产业链的每一个成员都将受到严峻的考验。

未来,日本食品品牌该何去何从? 红色食品品牌研究所认为,日本食品市场基础依然稳定,轨道将进入发展的“深水区”。

日本材质底盘依然稳定

近年来,随着日本料理开始渗透到更广泛的消费群体,日本料理进一步走红。

2022年,我国日本料理市场规模将达到733亿元。 进入2023年,日本料理市场规模预计将升至812亿元。

时隔一个月日料品牌生存战:产业链一夜生变

不过,由于日本核污染水的影响,日本料理的市场规模可能会出现波动。 但总体来说,日本料理在我国有着良好的基础,还有一定的发展空间。

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