皮蛋瘦肉粥怎么做不腥

把购买回来的猪肉切成丝，并冷水下锅，在锅中倒入适量料酒，从而去除腥味，水开煮至一两分钟后捞出清洗干净，淋干水分，并倒入一勺生抽，抓拌均匀，腌制一会，这种做法是为了更好的去除猪肉带走的腥味。

拿出大米淘洗两遍，并加入清水进行浸泡三个小时以上的时间，一定要将大米事先的浸泡，这样才可以保证熬煮出来的大米更加的软糯可口。

在大米浸泡的时候，我们先将皮蛋放置锅中，并加入盐和醋，烧开煮至五到六分钟的时间，皮蛋所带有的腥味是由于为凝结的蛋白质导致，通过这种方法就可以很好的将腥味去除掉，不要直接将皮蛋放入锅中进行煮粥，这样做出来的粥会带有非常严重的腥味，将煮好的皮蛋捞出去壳，切成小块，放置一旁。

将所有的材料都准备就绪之后，在锅中填入大量的水，因为要熬煮很长时间，所以水尽量放多一点，最好米跟水的比例呈1:6，把大米事先放入进去进行熬煮，熬至大米软糯为止。

在大米熬好之后，将皮蛋以及腌制好的瘦肉放入，并搅拌均匀，再将肉和皮蛋放入进去之后会出现大量的浮沫，这个时候一定要将浮沫全部去除干净，这样也能够减轻腥味感，吃起来口感会更好，浮沫去除后加入适量盐和五香粉进行调味，并继续进行焖煮。

一直煮到汤汁出现粘稠感，用勺子轻轻挑起就可以出现挂糊的情况，在出锅之前在出放入葱花以及香菜进行调味，不喜欢吃香菜的也可以不放，这样一碗香喷喷的皮蛋瘦肉粥就制作完成了，制作的过程会非常的漫长，一定要有足够的耐心，而且在熬煮的时候一定要用小火进行煮。