糖醋带鱼怎么炒

糖醋带鱼是一道非常受欢迎的家常菜，它的酸甜口味和外酥里嫩的口感深受人们的喜爱。学会炒制糖醋带鱼，轻松拿捏家人味蕾。

一、食材
带鱼
葱姜蒜
盐
料酒
醋、糖
生抽
淀粉等。

二、制作步骤
1、将带鱼清洗干净，去除鳞和内脏，然后斜切成块。将葱姜蒜切成末，备用。
2、将带鱼块放入碗中，加入适量的盐和料酒，腌制10分钟。将淀粉放入碗中，加入适量的水，调成稀稠的淀粉水，备用。
3、将糖和醋放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，备用。
4、取一锅放入适量的油，烧至7成热，将腌制好的带鱼块放入锅中，炸至金黄色。取出带鱼块，放入纸巾中沥干油份。
5、将锅中留下的油烧热，放入葱姜蒜末煸炒，炒出香味后，倒入糖醋汁，煮沸后加入适量的盐和生抽，搅拌均匀。
6、将炸好的带鱼块放入锅中，用铲子轻轻翻炒，让每一块都裹上糖醋汁。待糖醋汁收干并粘在带鱼块上时，淋上淀粉水，快速翻炒几下，让带鱼块表面均匀地裹上一层薄薄的淀粉水。
7、将炒好的糖醋带鱼装盘，撒上少许葱花点缀即可。这道美味的糖醋带鱼就完成了。

在制作过程中，需要注意火候的掌握，尽量避免带鱼过于干燥。另外，在淋上淀粉水之后，需要快速翻炒几下，以免糊锅。