水煮牛肉片怎么做好吃

在中国四川省的川菜系中，水煮牛肉是一道非常受欢迎的经典菜肴。它以麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。尽管名为“水煮”，但这道菜的制作过程却远非简单的水煮那么简单。 

一、材料准备
1. 牛里脊肉 500克
2. 生菜叶适量（底层铺垫）
3. 大蒜 5瓣（切片）
4. 生姜 1块（切片）
5. 葱 3根（切段）
6. 干辣椒 15个（剪成小段）
7. 花椒 1汤匙
8. 郫县豆瓣酱 2汤匙
9. 食用油 适量
10. 盐 适量
11. 鸡精 适量
12. 料酒 适量
13. 生粉（或玉米淀粉）适量
14. 清水 适量 

二、步骤
1. 准备牛肉
牛肉切薄片，切片时可以将牛肉放入冰箱冷冻一段时间，这样会更容易切成薄片。将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的盐、鸡精和料酒，以及少许生粉，搅拌均匀后腌制20分钟。
2. 准备底料
锅中加入适量清水，放入生菜叶，煮至略为变软，捞出铺放在盘底备用。
3. 炒制辣椒花椒
另取一干净的锅，加入足量食用油，油热后先后放入干辣椒、花椒、葱段、姜片和大蒜片，小火慢慢炒出香味，然后加入豆瓣酱继续翻炒至油色变红，炒出红油。
4. 烹制牛肉
将炒好的辣椒油连同其他材料一起倒入煮菜的大锅中，加入适量的清水，水开后将腌好的牛肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散。注意火不要太大，避免牛肉过老。待牛肉片变色后，迅速捞出铺在准备好的生菜上。
5. 浇油
再次将锅中的油烧热，加入剩余的干辣椒和花椒，炒出香味后迅速浇在牛肉片上，使其表面重新油润发亮。
6. 调味
根据个人口味，可以在牛肉上撒上一些葱花、香菜等提馏味的辅料，增加香气。
7. 热油浇制
最后一步，再次在锅中加油烧热至冒烟，然后迅速均匀地浇在牛肉片上，这样可以让牛肉表面的辣椒花椒更加香脆可口。 

完成以上步骤后，一道香辣鲜美、色泽诱人的水煮牛肉就制作完成了。这道菜的关键在于牛肉的新鲜和辣椒油的炒制，只要掌握好这两点，即使是在家中，也能做出餐厅级别的水煮牛肉。在享受这道美食时，不妨搭配一些清淡的蔬菜或者米饭，以中和其麻辣的口感，更好地体验这道川菜的独特魅力。