肉末家常豆腐怎么做

肉末家常豆腐是一道色香味俱全的传统中式菜肴，它将柔嫩的豆腐和鲜美的肉末完美结合，通过简单的烹饪技巧，呈现出家常菜的温馨和美味。这道菜不仅营养丰富，而且操作简便，非常适合家庭日常制作。 

一、材料准备
1、主料
老豆腐1块（约400克）
猪肉末150克
2、辅料
青蒜若干，切成小段
姜末适量
3、调味料
盐适量
生抽适量
老抽少许（用于上色）
料酒适量
白糖少许（用于提鲜）
鸡精适量
水淀粉适量（用于勾芡）
食用油适量 

二、制作步骤
1、豆腐处理
将老豆腐切成约2厘米见方的小块，用油炸或水煮的方式预处理。油炸可使豆腐外皮更加酥脆，水煮则保持了豆腐的原始软嫩。具体方法可根据个人口味选择。
2、炒肉末
锅中加入适量食用油，油热后加入姜末爆香。加入猪肉末，用中火翻炒至肉末变色。调入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和少量盐，翻炒均匀。
3、烹制豆腐
将处理好的豆腐块轻轻放入带有肉末的锅中，用勺子轻轻推动，使豆腐块均匀沾满肉末和调味料。加入足够的热水（最好能没过豆腐），盖上锅盖，用小火慢炖10分钟左右，让豆腐充分吸收肉末和调味料的味道。
4、调味和勾芡
根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行最后调味。将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁逐渐变浓，勾出光泽。
5、出锅装盘
在汤汁变浓后，将炖好的豆腐和肉末轻轻倒入预先准备好的盘中。在豆腐上撒上切好的青蒜段，增加菜品的色彩和香气。 

三、小贴士
1、豆腐选择：选择老豆腐制作这道菜能更好地保持豆腐的形状和质地，在烹饪过程中不易碎。
2、肉末处理：炒肉末时，可根据个人喜好添加一些蚝油或豆瓣酱，增加菜品的风味。
3、温度控制：在慢炖豆腐的过程中，应保持小火，避免大火使豆腐破碎，影响菜品的美观。
4、勾芡技巧：勾芡时应先将水淀粉充分搅拌均匀，倒入锅中时要边倒边快速搅拌，避免形成淀粉块。
通过以上步骤，一道美味的肉末家常豆腐就完成了。这道菜以其简单的制作过程、丰富的营养价值和家常的味道，深受各年龄层的喜爱。无论是平日的家庭餐桌，还是节日的聚会宴席，肉末家常豆腐都是一道不可多得的佳肴。