如何制作芹菜炒牛肉？

制作芹菜炒牛肉，我们先把牛肉冲洗干净，沿着牛肉的纹路把牛肉切成片。然后腌制牛肉，将牛肉放入碗中，并在碗里面加入鸡蛋、老抽、淀粉和清水，用手把牛肉抓拌均匀。再处理配菜，把芹菜冲洗干净，切成小段。起锅烧油，将牛肉倒入锅中，炒至变色后盛到盘子里面，再往锅中倒入芹菜，把芹菜炒至断生，将牛肉倒进锅中翻炒两分钟就可以了。 

首先，先把准备好的牛肉放在水龙头下清洗干净，用刀沿着牛肉的纹路把牛肉切成薄片。切牛肉的时候，我们必须用沿着纹路切，这样切出来的牛肉更容易嚼。 

将牛肉放在碗中，再往碗中打入一个鸡蛋，加入老抽、淀粉和半碗清水，戴上一次性手套，把牛肉抓拌均匀，将牛肉放在一旁，腌制15分钟左右。 

然后处理配菜。将芹菜掰开，把芹菜叶摘掉，将芹菜切成小段。再准备一小块生姜，把生姜的外皮削去，用水冲洗干净，切成细丝。把大蒜拍碎，将大蒜的外皮剥去，切成蒜片。把切好的配菜放在盘子中备用。 

在锅中倒入适量食用油，等到油温五成热左右，把腌制好的牛肉倒进锅中，开大火翻炒牛肉，将牛肉炒至变色以后就可以盛到盘子中。 

在锅里留一些底油，往锅中放入蒜末和姜末，炒出香味后，放入辣椒，再往锅中倒入芹菜开大火翻炒，将配菜炒至断生后，往锅中加入少许食盐，炒菜的时候不要翻炒太长时间，否则会影响菜的口感。 

往锅中倒入翻炒好的牛肉，牛肉不要往锅中倒太早，否则容易把牛肉炒老。最后往锅中加入鸡精和一小勺生抽，翻炒均匀后就可以食用美味的芹菜炒牛肉了。