宫保豆腐怎么做

宫保豆腐，一道色香味俱佳的经典川菜，将传统的宫保口味与嫩滑的豆腐完美结合，既保持了宫保菜肴的麻辣鲜香，又充分展现了豆腐的细腻口感。无论是日常餐桌还是宴请客人，宫保豆腐都是一道不可多得的美味佳肴。 

一、材料准备
1. 老豆腐 1块（约500克）
2. 干辣椒 10个（根据口味调节）
3. 花椒 1小把
4. 葱 1根
5. 姜 1小块
6. 大蒜 3瓣
7. 花生米 50克
8. 生抽 2汤匙
9. 老抽 1茶匙
10. 醋 1汤匙
11. 白糖 2汤匙
12. 盐 适量
13. 水淀粉 适量
14. 食用油 适量 

二、制作步骤
第一步：准备原料
豆腐切成约2厘米见方的立方体，用沸水焯水1分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加嫩滑。
干辣椒剪成小段，花椒备用。葱切段，姜蒜切末，花生米提前炸熟或烤熟备用。
第二步：调制酱汁
在小碗中，加入生抽、老抽、醋、白糖、盐和适量水，搅拌均匀，调成宫保酱汁备用。
第三步：炒制豆腐
锅中倒入适量油，油热后先下豆腐块，小火煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留底油，下入干辣椒、花椒爆香，接着加入葱段、姜蒜末炒出香味。
将煎好的豆腐块倒回锅中，加入调好的宫保酱汁，大火快炒使豆腐均匀裹上酱汁。
第四步：勾芡出锅
在豆腐裹上酱汁后，加入水淀粉勾芡，使酱汁粘稠。
最后，撒入炸好的花生米，快速翻炒均匀，出锅前撒上葱花提香。

 三、小贴士

1. 选择豆腐时，建议使用北豆腐或老豆腐，这类豆腐口感更加紧实，不易碎。
2. 煎豆腐时尽量使用小火，避免外皮煎得太硬，影响豆腐的整体口感。
3. 勾芡前尝一尝汤汁的味道，根据个人口味适当调整，保证最终成品的味道平衡。
4. 宫保豆腐的辣味主要来自于干辣椒，可以根据自己的辣度接受程度适量增减。
通过上述步骤，一道美味的宫保豆腐就完成了。这道菜不仅色泽诱人，而且口味独特，豆腐的嫩滑与花生的香脆相结合，辣中带甜，酸甜适中，很开胃。无论是平日的家庭聚餐还是节日的宴请，宫保豆腐都是一道不可多得的佳肴。希望大家在家也能动手尝试制作，享受美食带来的快乐。