酸菜水煮鱼（简单版）怎么做
酸菜水煮鱼结合了酸菜的酸爽和水煮鱼的鲜辣，是一道色香味俱全的川菜。这道菜品不仅能够满足你对鱼肉细腻口感的追求，还能通过酸菜的加入带来清新的口感体验。简单版的酸菜水煮鱼，使得这道本来需要一定烹饪技巧的菜品变得家常化，以下是详细的制作步骤。
一、材料准备
1、主料
草鱼一条（约1000克，也可根据个人口味选择其他鱼类）
酸菜200克（根据个人口味可适量增减）
2、辅料
大蒜5瓣
生姜一小块
干辣椒适量
花椒适量
香菜适量
葱适量
3、调味料
盐适量
鸡精适量
白胡椒粉适量
食用油适量
料酒适量
二、制作步骤
1、鱼的处理
将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成薄片，放入碗中。在鱼片中加入少量料酒、盐、白胡椒粉和少量淀粉，抓匀后腌制15分钟。
2、酸菜处理
将酸菜洗净，切成细丝备用。这一步是为了使酸菜更好地与鱼肉融合，同时也方便食用。大蒜、生姜切片；葱切段；香菜切碎备用。
3、炒酸菜
锅中倒入适量食用油，油热后加入切好的大蒜、生姜片、干辣椒和花椒，炒出香味。加入酸菜丝，中火翻炒均匀，炒至酸菜微微发黄，出锅备用。
4、水煮鱼
另取一锅，加入足够量的水，加入少许料酒和葱段，水开后轻轻放入腌制好的鱼片，用中火煮至鱼片变白即可捞出。在鱼片捞出的锅中，加入炒好的酸菜，加入适量的盐和鸡精调味，待水再次煮开后，将煮好的鱼片重新放入锅中，用小火煮2-3分钟，让鱼肉充分吸收酸菜的酸爽味道。
5、出锅
将煮好的酸菜鱼连同汤一起倒入事先准备好的大碗中。锅中再次倒入少量的油，加热至冒烟后，关火，加入剩余的干辣椒和花椒，炸出香味后，迅速将热油浇在鱼片上，使其出现“滋滋”声音，以增加菜品的香气。
6、装盘
撒上切好的香菜作为点缀，一道美味的简单版酸菜水煮鱼就完成了。
三、小贴士
1、鱼片切薄可以更快煮熟，且口感更佳。
2、炒酸菜时不宜过油，以免影响最终菜品的口感。
3、在煮鱼片时，水一定要开后再下鱼片，这样可以避免鱼肉散开。
4、浇油可以增加菜品的香气，也是水煮鱼的一大特色。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出既鲜美又有特色的酸菜水煮鱼了。这道菜结合了鱼肉的鲜美和酸菜的酸爽，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。
1、主料
草鱼一条（约1000克，也可根据个人口味选择其他鱼类）
酸菜200克（根据个人口味可适量增减）
2、辅料
大蒜5瓣
生姜一小块
干辣椒适量
花椒适量
香菜适量
葱适量
3、调味料
盐适量
鸡精适量
白胡椒粉适量
食用油适量
料酒适量
1、鱼的处理
将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成薄片，放入碗中。在鱼片中加入少量料酒、盐、白胡椒粉和少量淀粉，抓匀后腌制15分钟。
2、酸菜处理
将酸菜洗净，切成细丝备用。这一步是为了使酸菜更好地与鱼肉融合，同时也方便食用。大蒜、生姜切片；葱切段；香菜切碎备用。
3、炒酸菜
锅中倒入适量食用油，油热后加入切好的大蒜、生姜片、干辣椒和花椒，炒出香味。加入酸菜丝，中火翻炒均匀，炒至酸菜微微发黄，出锅备用。
4、水煮鱼
另取一锅，加入足够量的水，加入少许料酒和葱段，水开后轻轻放入腌制好的鱼片，用中火煮至鱼片变白即可捞出。在鱼片捞出的锅中，加入炒好的酸菜，加入适量的盐和鸡精调味，待水再次煮开后，将煮好的鱼片重新放入锅中，用小火煮2-3分钟，让鱼肉充分吸收酸菜的酸爽味道。
5、出锅
将煮好的酸菜鱼连同汤一起倒入事先准备好的大碗中。锅中再次倒入少量的油，加热至冒烟后，关火，加入剩余的干辣椒和花椒，炸出香味后，迅速将热油浇在鱼片上，使其出现“滋滋”声音，以增加菜品的香气。
6、装盘
撒上切好的香菜作为点缀，一道美味的简单版酸菜水煮鱼就完成了。
1、鱼片切薄可以更快煮熟，且口感更佳。
2、炒酸菜时不宜过油，以免影响最终菜品的口感。
3、在煮鱼片时，水一定要开后再下鱼片，这样可以避免鱼肉散开。
4、浇油可以增加菜品的香气，也是水煮鱼的一大特色。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出既鲜美又有特色的酸菜水煮鱼了。这道菜结合了鱼肉的鲜美和酸菜的酸爽，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。
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