如何制作香辣的鹌鹑蛋？
制作香辣的鹌鹑蛋，先把鹌鹑蛋放在清水里面冲洗干净，将洗好的鹌鹑蛋放到锅里面，开小火把鹌鹑蛋煮熟。鹌鹑蛋煮好之后放到凉水中浸泡，泡凉后将鹌鹑蛋的外壳剥去，用小刀划上两刀。起锅烧油，在锅中加入小小葱、姜片、花椒、八角和干辣椒等，再往锅中倒入鹌鹑蛋和啤酒，开小火炖煮15分钟就可以了。
首先，先把购买的鹌鹑蛋用水冲洗干净，清洗鹌鹑蛋的时候要小心，避免把鹌鹑蛋壳碰破。购买鹌鹑蛋的时候，我们要选择颜色灰白的，购买之前摇晃一下鹌鹑蛋，选择里面没有晃动的，这样的鹌鹑蛋更新鲜。
在锅中倒入适量清水，把洗好的鹌鹑蛋放到锅中，开大火将水烧开，水烧开后，开小火继续煮七分钟左右即可。
接着把煮好的鹌鹑蛋放到凉水中浸泡五分钟，鹌鹑蛋泡凉之后，将外壳剥去，用小刀在鹌鹑蛋上划上两刀，把鹌鹑蛋划开煮的时候更入味。准备一块生姜，把生姜的外皮削去，切成片。将小葱的根部去掉，切成段。
起锅烧油，等到油温六成热左右，把切好的姜片和葱段放入锅中，再加入一勺豆瓣酱，炒出香味后，往锅中加入花椒、香叶、桂皮八角和多一点的干辣椒，开小火翻炒。
再往锅中倒入剥好的鹌鹑蛋，往锅中加入老抽、蚝油和冰糖，用铲子翻炒均匀。
最后准备一瓶啤酒，把啤酒倒进锅中，用啤酒煮鹌鹑蛋的口感更好，注意啤酒的使用量，啤酒要完全没过鹌鹑蛋。开中火继续煮十分钟，煮至汤汁粘稠就可以关火，然后盖上锅盖焖十分钟，十分钟之后就可以把煮好的鹌鹑蛋盛到盘子中，再撒上一些葱花就可以食用了。
接着把煮好的鹌鹑蛋放到凉水中浸泡五分钟，鹌鹑蛋泡凉之后，将外壳剥去，用小刀在鹌鹑蛋上划上两刀，把鹌鹑蛋划开煮的时候更入味。准备一块生姜，把生姜的外皮削去，切成片。将小葱的根部去掉，切成段。 查看全部
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