溜肉段的家常做法

制作溜肉段在购买猪肉的时候应该选择瘦肉，梅花肉，带点肥肉的都可以，将所有的配料准备完成，将买浸泡在水中，直到泡出血水后捞出沥干水份防止一旁备用。

将事先准备好的土豆淀粉倒入容器中，并倒入进行搅拌，这个时候不需要太在意水的量，稍微稀一点就可以了，将淀粉水放置在一旁进行沉淀，大概十分钟左右的时间，淀粉和水就会完成分离。

在静置淀粉这个时间段中，我们可以先将青椒切成片状，并拿出一个干净的小碗，把葱姜蒜末放入，加入酱油，少量盐和白糖，在放进一些淀粉，倒入小半碗清水进行搅拌，溜肉段的料汁就做好了，放在一旁备用。

将肉拿出切成大小均匀的块状，放置在碗中，并倒入料酒，酱油，食盐进行腌制十分钟左右的时间，将事先泡好的淀粉倒入清水，只留下淀粉浆，并把淀粉浆全部倒入放置肉的碗中，这个时期的淀粉非常不容易倒出，我们可以借助筷子等物品拨到碗中，并加入几滴油，这样是为了在炸肉的时候不会出现乱嘣的情况，充分的搅拌均匀。

在锅中倒入大量食用油，加热至五成热，并将裹满淀粉的肉块下入，开中火直到炸至外皮出现硬壳后捞出，再将炸好的肉块放入进去炸至第二遍，这样可以让肉块更加的酥脆，炸好捞出放置一旁备用，如果选择的青椒比较厚则需要进行过油炸一遍。

清洗完锅之后，将水分烧干，并将之前调好的料汁倒入，进行搅拌，稍微粘稠的时候倒入一些油进入，将之前炸好的肉块以及青椒倒入进去大火进行翻炒，让每个肉块上都能裹满汤汁之后盛出装盘，就可以食用了。