蚕豆怎么炒才酥脆

首先在炒制蚕豆之前，一定要对蚕豆进行充分的浸泡，让蚕豆中吸满水分一直到蚕豆的表皮出现皱纹就说明浸泡可以了，一般来说，在夏季需要浸泡一天的时间，到了冬天就要浸泡两天以上，只有通过充分的浸泡之后，在炒制的过程中才会避免蚕豆被炒糊的情况发生，而且炒出来的蚕豆非常的酥脆，不会过于的干硬，在对蚕豆进行炒制时，可以在锅中加入一些比较细的沙子，搅拌的蚕豆一起炒，如果没有细沙子的话，可以加入食盐也可以，这样可以让锅的温度受热更加的均匀，防止出现蚕豆炒糊的情况。

蚕豆炒制方法;
蚕豆的酥脆最重要的是对火候的控制,在刚刚开始炒制时，一定要用大火快速地将蚕豆中的水分全部炒干再转中，小火进行慢慢的炒制,在炒制的过程中，要用产值不断的进行翻炒这样可以让蚕豆受热更加的均匀，当蚕豆发出声响之后，说明已经炒熟了，这时就可以进行观火,需要特别注意的是在关火之后过中的余温还是比较高的，这是还要不断的进行翻炒，一直等到温度下降之后才能够停止。

由于蚕豆中所含有的淀粉含量非常的高，在炒制的过程中可以加入一些食盐糖和大料进行调味，如果是用盐进行炒制的，就不需要再加盐了，蚕豆中的热量是非常高的，每100克的炒干蚕豆中就含有338大卡的热量，蛋白质的含量就达到了21.6克,蚕豆还是不宜多吃的,否则的话会引起肥胖情况的发生。

在用水泡制蚕豆的过程中，一定要保证每天换水特别是夏季，防止水变质,如果想要蚕豆更加的入味，还可以将泡好的蚕豆放入开水中煮制两分钟，这样在炒制的时候就会非常的省力，除了用盐进行炒制以外，还可以将煮好的蚕豆进行油炸，撒上椒盐也可以做得非常的酥脆可口。