四川泡菜鱼怎么做鲜香味美
泡菜鱼虽然说是一道四川民间比较常见的一种家常菜，因为其独特的风味受到了众多食客的欢迎，四川泡菜鱼所用的鱼是鲫鱼，肉质非常的细嫩在制作这道菜时，要准备三条鲜活的鲫鱼，其次就是泡辣椒，泡青菜和葱姜蒜，在调料方面准备菜籽油，料酒，酱油，香油和水淀粉最重要的就是要准备醪糟汁。
泡菜鱼的做法：
首先将先鲫鱼剖开洗净，然后再将鱼身的两面进行改刀，将准备好的泡青菜中的盐水全部洗干净，切成细丝，然后将泡辣椒剁成沫在准备适量的葱花，在锅中放多一点食用油将油烧至八成热后，在鱼的身上抹上料酒，主要的作用就是去腥将准备好的鲫鱼下锅监制一直到鱼的身上出现裂纹，这时就可以将鱼捞出备用。
在关注里有适量的理由加入，准备好的泡辣椒，葱姜蒜进行爆香这是再加入适量的料酒，酱油以及醪糟汁，充分的激发出香味之后用中火熬制三分钟左右，这是将准备好的鲫鱼放在锅中将汁淋在鱼上，使其更加的入味，加入少量的水淀粉，继续熬制汤汁浓稠在锅中加入少量的醋和葱花搅拌均匀加入食用醋最主要的作用就是可以增加鱼的香味，再配合泡菜所特有的酸味和鱼肉的香味，使这道菜更加的酸香开胃。
在做这道菜时一定要注意在处理基于时一定要将鲫鱼腹部的黑膜去掉，然后用勺子刮去贴骨血，只有这样才能够有效的去除鱼的腥味，对于一些不喜欢吃口味比较重的人，可以将调料进行适当的增减，这道菜再加入水淀粉一定要注意，在熬制汤汁时等到汤汁的量熬制差不多时再加入水淀粉，否则的话就会因为汤汁过多从而影响这道菜的口感。
首先将先鲫鱼剖开洗净，然后再将鱼身的两面进行改刀，将准备好的泡青菜中的盐水全部洗干净，切成细丝，然后将泡辣椒剁成沫在准备适量的葱花，在锅中放多一点食用油将油烧至八成热后，在鱼的身上抹上料酒，主要的作用就是去腥将准备好的鲫鱼下锅监制一直到鱼的身上出现裂纹，这时就可以将鱼捞出备用。
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